Description
↑ Au XVIIIe siècle, la miche française était considérée comme « le meilleur pain du monde ». C’était l’époque de la grande dépendance céréalière, quand le gros de la population, vivant dans un état chronique de pénurie et d’incertitude, tirait l’essentiel de ses calories du pain. Mais la qualité primait presque autant que la quantité, notamment dans les grandes villes. Au XXe siècle, mangeant de moins en moins de pain, les Français ont longtemps semblé indifférents à ce ci-devant produit de « première nécessité » réduit au statut d’article d’accompagnement. La chute de la consommation a été suivie par une baisse de qualité, en particulier dans l’ombre des Trente Glorieuses – déclin qualitatif qui, à son tour, a renforcé le rejet du pain