Description
Le manuel du garçon boucher : honorer l’animal, cuisiner sa viande : races, terroirs, méthodes, découpes, cuissons — LE CAISNE Arthur.
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𝗟𝗲 𝗺𝗮𝗻𝘂𝗲𝗹 𝗱𝘂 𝗴𝗮𝗿ç𝗼𝗻 𝗯𝗼𝘂𝗰𝗵𝗲𝗿 : 𝗵𝗼𝗻𝗼𝗿𝗲𝗿 𝗹’𝗮𝗻𝗶𝗺𝗮𝗹, 𝗰𝘂𝗶𝘀𝗶𝗻𝗲𝗿 𝘀𝗮 𝘃𝗶𝗮𝗻𝗱𝗲 : 𝗿𝗮𝗰𝗲𝘀, 𝘁𝗲𝗿𝗿𝗼𝗶𝗿𝘀, 𝗺é𝘁𝗵𝗼𝗱𝗲𝘀, 𝗱é𝗰𝗼𝘂𝗽𝗲𝘀, 𝗰𝘂𝗶𝘀𝘀𝗼𝗻𝘀 — LE CAISNE Arthur
📖 Résumé :
Un livre qui réjouit l’amateur de viande. Parce que la viande c’est d’abord un animal et que sous le terme « poulet » se cachent en fait des races, des espèces, des modes d’élevages, des terroirs… Arthur Le Caisne présente et décrit les animaux (le boeuf, le veau, le cochon, l’agneau, les volailles, le gibier), s’attache à la noblesse du produit, et explique sur un ton simple et facile les grands principes de préparation et de cuisson des viandes. Ce livre est une mine d’informations pour curieux ET gourmets. Qu’est ce que la maturation ? On sale et on poivre quand ?
📄 240 pages · 📅 2017
⚖️ 938 g · 📐 24,3 × 19,0 × 2,6 cm
F 35 – 14,78
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